Arrosto di vitello glassato

Ingredienti
Preparazione
Avvolgere la carne con poche fettine sottili di lardo e legare.
Farlo rosolare sul fuoco in una teglia con l’olio, facendolo appena dorare. Aggiungere le ossa.
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa 45 minuti a 160°C, avendo cura di girarlo almeno un paio di volte, bagnando con metà del brodo di tanto in tanto.
A pochi minuti dal termine aggiungere le erbe aromatiche.
Durante gli ultimi minuti aumentare la temperatura a 200°C per favorire la rosolatura esterna.
Nel frattempo glassare la teglia e spolverare con un cucchiaio di maizena, deglassare con il brodo e lasciarlo evaporare.
Bagnare con il brodo e far ridurre. Filtrare il sugo d’arrosto e mantenere al caldo.
Affettare l’arrosto e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa ricavata.